寂静之城

翻书意外看到一个大豆预处理的方法：

加水以大豆2倍体积为宜，时间夏季8～10小时，冬季16～20小时。加入1%小苏打可去除苦涩及豆腥味，增加蛋白溶出率。豆泡发后需漂洗干净。

今天如法实验，效果超级赞！豆腥味完全消失，取而代之的是香味。口感比之前更加顺滑，豆渣也更加细腻。还有个好处是此法制得的豆浆带有淡淡的甜香味，无需额外加糖，更加有益健康。1g小苏打的效果比我以前尝试的各种做法都要好得多，让俺不禁对科学滴力量心悦诚服并且心向往之～

btw，最近收了本叫《烹饪技术大全》的电子书，深入浅出细致全面。从理论入手又着眼于实际，正适合我这样的菜鸟提高理论水平，从炒菜升级到烹饪之用。拜读ing~

ps.之前那本书是《食品工艺实验》

这个做法有点怪，因为是一路按照椰奶西米露的法子做到最后才发现没有椰味制品的囧。于是翻出来一个熟得有点过的台农芒救场。最近做菜老是半路出这种事故，要改啊要改。

[做法]

1.西米一把，置入滚水边煮边搅拌。越30min后，西米中间剩一点点白心时捞出过凉水，冰箱冷藏。

2.荸荠4个削皮，焯5分熟，切小丁。芒果切5mm方块。

3.牛奶500ml煮沸，冷却后加入西米、荸荠丁、芒果块，冷藏即成

（6人份）

因为这个芒果灰常香甜，没有再往汤里面加糖。冰镇一夜之后西米很Q荸荠很脆芒果很香甜，配上淡味的牛奶刚刚好。今天买了一袋椰子粉，下次可以尝试椰子味的了嘻嘻。

btw，最近各种尝试甜点冷饮而且都很成功，怎么办怎么办，让俺增肥而死吧……

今天终于买到小杏仁，实践了一次。

效果相当相当的赞哦！相比之下市售杏仁露就寡淡多了。

【做法】

杏仁40g冷水泡开置于搅拌机，加牛奶250ml，水300ml，打碎即成～～

喜欢香浓口感可以多加奶，喜欢清香的就多加水

不光杏仁露好喝，打出来的泡沫也很赞，在奶泡的味道里又多一份杏仁的清凉。（后来想想，本来就是奶泡嘛……--b）

恩～超简单的说

强烈的yy起杏仁西米露了啊～一定也会好喝的。

效果很神奇的清淡&好吃！
而且没有菠菜的味道hiahia

做法：
1.嫩菠菜焯水，切碎备用
2.香干焯水，切成小丁
3.菠菜碎和香干拌匀团成塔状
4.海米泡开剁碎，置于塔顶
5.切姜米、蒜米，置于海米上
6.调浇汁：糖、酱油、红醋、白醋、味精、香油
7.浇汁从塔顶淋下，拌匀即得

优点是香干自带的咸味可以跟菠菜中和
海米的香味和姜蒜撞在一起更加鲜美
香油则添加了醇厚的风味
由于酱油和红醋的缘故，菜色深绿+黄
但是口感却浓郁而不呛，丰富而不杂

总结：香干真是一种神奇的东西啊～

家里囤了一包新鲜的荠菜。以前都是剁了做饺子春饼之流，嗷嗷麻烦。不免yy起N久以前看汪曾祺的时候提到的凉拌法子。待到查了做法才发现辅料是香干——恰好没有，于是拾掇家里的菜山寨了一个——我怎么觉得我随意山寨的习惯最适合做腊八粥呢。加上昨天的菜汤和今天的菜粥，记三则。

我发现荠菜是很可爱的蔬菜——味道清淡，纤维少，耐炖煮，最可爱的是带点淡淡的苦味。一样是苦，苦菊过于脆嫩只能生吃，苦瓜呢味道又太浓重，相比之下荠菜便宜人的多。要说缺点，大概是口味发涩，只能熟食断不能生拌。

下一个目标是白蒿！除了蒸麦饭炒鸡蛋还能怎么吃呢？gogogo～～～

1.拌荠菜

原料：
荠菜500g，冬笋25g，核桃仁20g，虾皮10g，蒜，姜，糖，酱油，醋，香油
流程：
1.荠菜、冬笋分别焯水。荠菜挤去水分切碎，冬笋切丁
2.核桃仁，微波炉烤熟，斩碎
3.姜蒜少许切成米状
4.混合荠菜、冬笋，团成塔状列盘中
5.姜蒜米、虾皮置于塔顶，核桃碎铺在盘边
6.用糖、酱油、香醋、白醋、香油调成味汁
7.吃前从塔顶浇汁，推倒拌匀

这个菜的原版是荠菜海米拌香干，特别标注用小菠菜代替亦可。不过平常吃到的拌小菠菜似乎是以菠菜叶+花生碎+变蛋为主，口感酸爽，花生碎脆里透着点儿硬。我不怎么喜欢的原因一是太酸，二是花生炒的不到位容易咯牙。说说这个山寨版，口感清淡层次丰富，俺很喜欢。虾皮跟虾米效果差得远，一是嚼起来没有肉感，二是味道也不能渗入菜里去。聊胜于无。姜米和蒜米一大坨，混匀之后味道居然一点也不冲，很赞很赞。被赞扬的革新是冬笋和核桃碎。冬笋味道清香口感爽脆，跟软且多纤维的荠菜混合起来颜色和口感都很有对比。核桃碎形似笋丁口感酥松，跟前两样混在一起口感上差距不大（这个失败，如果是香干就有层次了），但优点是混在菜里咀嚼的时候齿间暗暗滋生出一股柔和的油香，进一步丰富香油营造出来的香滑口感。

还是很yy荠菜香干！下酒！（根本还是yy黄酒吧……望天）下次做还是应该备足海米和香油恩～而且要找瓶好香醋。今年恐怕是没机会鸟。

2.荠菜排骨汤

原料：排骨汤（含排骨、笋片），荠菜，香菇

做饭：
1.荠菜切碎，香菇切片
2.加入排骨汤，微波炉加热2min
3.加入排骨和笋片，微波炉到沸腾

这个做法简单的要死，基本跟热碗汤的时间差不多，原本也是想给排骨汤加点料而急就章的。但是效果却出乎意料的好，忍不住回味再三。排骨+笋片汤底的主要缺陷是汤略有些腻，而笋片的味道又太强势，缺少制衡。鲜香菇香气醇厚浓郁，短暂的微波烹调也能散出香味，使得汤闻起来更加醇厚；而荠菜鲜绿可人不说，特有的清苦口味也可以很好的平衡排骨汤的油腻感。成品色彩丰富——黄、绿、褐、白、粉，口感清新香醇，很热闹鲜亮的一大碗，特别能激起对营养平衡的满足感，娃哈哈。

3.荠菜粥

做法：糯米粳米各半煮成稀米粥->加香菇片同煮至有香气->加入切碎的荠菜同煮至熟->加入云腿丝少许滚开->乘入碗，上撒炒熟芝麻粒若干。

相比较于前两个成品的可爱，这个粥虽然味道也还行，但是做法工艺堪称集各种失败之大成。失败一，二米粥不能太稀，稀则不能很好的酝酿云腿的醇和香菇的香。不过二米的效果是比大米粥好的，要赞！失败二，荠菜不能久煮。对比试验滚开以后荠菜就会把汤变成铁灰色……于是今天的米汤华丽丽的灰了:(。失败三，云腿不能太瘦太少。瘦则香味不足，少则咸味不够。刚才发现有一道菜叫火腿油炖豆腐，可见云腿的精华不能少了肥肉。失败四，如果以上三条错误俱全，则不能放太多的香菇。以上四条都没做到的结果是，成品稀汤寡水、灰头土脸、缺盐少味、菜味里面半遮半掩一点云腿香，就好象是要发而还没发出来的疹子，让人心半吊着痒痒。

雷厉风行的见机而作拖人去尝试了羊大爷！

两人点了羊肉2种共3份，羊肝，香菜，大白菜，一瓶啤酒，计105。清水锅底+麻酱小料。吃到爽～～4两一份的羊肉啊哈哈哈。

羊肉两种，其一是招牌菜"手切大爷"。其实切出来的羊肉片比预想的要厚，不过嚼起来颇有满足感。其二是羊大爷涮肉，肥瘦程度颇有波动，但总的来说还不错。据称该店的羊肉制品是清真屠宰并且排酸的，虽然后者不太理解但是确实口感很嫩。羊肝比较膻比较失败，部分原因是清水锅去膻力道比较差。香菜用清水涮过味道很正，不像火锅里味道淡了。羊肉锅里涮大白菜堪称一绝，真是香甜可口让人流连忘返。以前还吃过上脑，似乎更嫩一点。

很久没有这么爽的吃羊肉啦～饭到大脑缺血思考不能，之后能量十足的逛了一下午街=_=b

严重推荐该店&忽悠人同去！另，价格方面据我个人经历，2人吃人均40～50，4人人均40左右，10人人均30～40恩。

华丽丽的广告！

http://www.dianping.com/shop/2097673

5555半年多没去，想死羊大爷了。涮肉涮肉我要吃涮肉！

呼唤同去啊……喜庆的涮肉很适合过年吃嘛

这次用半只光鸭做的，后来因为锅小又斩成两半下锅。

protocol完全参照上次贴的标准流程。唯一区别是这次没有茴香了于是没放。

效果比上次好不少。老抽上色很漂亮，起锅时鸭皮华丽丽的酱红色。味道甜而不腻，带一点酒酿的香和桂花的醇（桂花的香还可以提升，主要是改进桂花酱工艺）。鸭皮肥而不腻，鸭肉入味不柴，并且完全没有鸭子的腥味。最可爱的是卤汁，酸甜爽口，让人忍不住口水啊～

自卖自夸了半天，这个帖主要是show pp。其实pp也挺失败的，一是吃完了才想起来拍，只剩下点残羹冷炙；二是也没好好构图，打着闪光就照了。效果实在不怎么上相，凑合看看吧～